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2019.10.24

「本格漬物」の作業始まりました!

サトニクラスにとって、「命の糧」は・・・
大根、ダイコン、だいこん・・・です。
私たちの主力商品である漬物と乾燥野菜の最大の素材であり
日本人のソウルフードとも言えるのもダイコンです。

その魅力は、どれだけ食べても飽きない淡白で爽やかな味、

どんな食材にも合う万能脇役的存在。

生で良し、煮て良し、漬けて良し、乾燥して良し・・・

しかも、消化酵素ジャスターゼをはじめ、特に腸の働きを
助ける成分が多く含まれているといいます。

またぬか漬けなど昔ながらの漬物は、近頃注目の乳酸発酵を利用しますが、

その中でも植物性乳酸菌は酸に強いので腸まで届いて、

腸内細菌として活躍するそうです。(ただし一般市販の「たくわん」は乳酸菌を使わず単なる調味液漬け)

ただし、その工程は・・・・

畑でダイコン掘り ⇒運搬 ⇒ 洗い ⇒ カット ⇒ 干す ⇒ 漬け込む

 

その後は・・・・・ また後日

ともあれ、いよいよサトニクラスの年間最大の正念場。
「本格漬物」のシーズンが始まりました。
失われつつある「発酵」を利用した本物の漬物文化を受け継ぎ、

皆さんの腸に健康をお届けするために
これからしばらくサトニクラスの奮闘が続きます・・・

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